旧厨师证换新证的流程和费用因地区而异，但通常需要到当地的人力资源和社会保障局进行办理，以下是一般的步骤和费用：

1、准备材料：需要提供身份证、原厨师证、近期免冠照片等材料，具体所需材料可以咨询当地人力资源和社会保障局。

2、填写申请表：到当地人力资源和社会保障局领取并填写《职业资格证书申请表》。

3、提交申请：将填好的申请表和相关材料一并提交给当地人力资源和社会保障局。

4、考试或鉴定：根据当地规定，可能需要参加职业技能鉴定考试或者面试，具体要求可以咨询当地人力资源和社会保障局。

5、领取新证：通过考试或鉴定后，当地人力资源和社会保障局会颁发新的厨师证书。

至于费用，不同地区的收费标准可能有所不同，换证费用包括培训费、鉴定费、证书工本费等，以北京市为例，换证费用大约在100-200元之间，具体费用可以咨询当地人力资源和社会保障局。

需要注意的是，旧厨师证过期后不能继续使用，必须在规定的时间内办理换证手续，逾期未办理的，将被视为无证从事厨师工作，可能会面临一定的法律责任，建议您尽快办理换证手续。

旧厨师证换新证的具体流程和费用因地区而异，建议您提前了解当地的规定，并准备好所需材料，在办理过程中，如有疑问，可以随时咨询当地人力资源和社会保障局，希望这些信息对您有所帮助！