理论知识、实践技能和创新能力，具体题目如下：

1、理论知识部分：

(1)烹饪基本原理：包括食物的营养学、食物的化学成分、食物的物理性质等。

(2)烹饪工艺：包括刀工、火候、烹调方法、调味品的运用等。

(3)中西餐基础知识：包括中餐的特点、西餐的特点、中西餐的搭配原则等。

(4)食品安全与卫生：包括食品中毒的预防、食品卫生的基本要求、厨房卫生管理等。

(5)食材的认识与选购：包括食材的种类、品质鉴别、新鲜度判断、储存方法等。

(6)菜谱设计与创新：包括菜品的创意构思、菜品的结构设计、菜品的味道调整等。

2、实践技能部分：

(1)切配技巧：包括各种食材的切割方法、刀法技巧等。

(2)火候掌握：包括火力的调节、火候的判断、火候的控制等。

(3)烹调方法：包括炒、煮、炖、蒸、烧、烤等各种烹调方法的运用。

(4)调味品的使用：包括酱油、醋、糖、盐、味精等各种调味品的搭配和使用。

(5)菜肴制作：包括主料的选择、辅料的搭配、菜品的制作过程等。

(6)摆盘艺术：包括菜品的色彩搭配、造型设计、装饰点缀等。

3、创新能力部分：

(1)菜品创新：包括菜品的独特创意、新颖口味、独特造型等。

(2)菜系融合：包括中西餐的融合、地方特色菜品的开发等。

(3)健康饮食：包括低脂、低糖、低盐的健康理念在菜品中的运用。

(4)环保理念：包括绿色食材的选择、减少浪费、节约能源等环保理念在厨房中的应用。

(5)文化传承：包括传统名菜的传承与创新，地方特色美食的开发等。

高级厨师证考试内容涵盖了烹饪行业的各个方面，旨在全面评价考生的理论知识和实践技能水平，以及创新能力，要想顺利通过考试，考生需要在这些方面下功夫，不断提高自己的综合素质。