1、基本知识测试：这部分主要测试考生对中餐的基本知识掌握程度，包括中餐的历史、地域特色、烹饪方法、食材种类、调料品种等，具体题目可能包括以下几种类型：选择题(单选或多选)、判断题、填空题等。

2、菜肴制作技能测试：这部分主要测试考生的烹饪技能，包括刀工、火候掌握、烹调方法(炒、炖、蒸、煮、炸、烧等)、调味技巧等，具体题目可能包括以下几种类型：示范操作题(要求考生现场制作一道或多道具有代表性的中餐菜肴)、设计菜单题(要求考生根据所学知识和自己的创新能力设计一道或多道特色菜肴)等。

3、食品安全与卫生知识测试：这部分主要测试考生对食品安全与卫生的认识和掌握程度，包括食品原料的选择与保存、食品加工过程中的卫生要求、食品中毒的预防与处理等，具体题目可能包括以下几种类型：选择题(单选或多选)、判断题、简答题等。

4、营养与健康知识测试：这部分主要测试考生对中餐营养搭配和健康饮食理念的认识和掌握程度，包括各种食材的营养成分、中西餐的搭配原则、食疗养生知识等，具体题目可能包括以下几种类型：选择题(单选或多选)、判断题、简答题等。

5、创新能力测试：这部分主要测试考生的创新能力和菜肴研发能力，要求考生根据所学知识和自己的创新能力设计一道或多道具有特色的中餐菜肴，具体题目可能包括以下几种类型：设计菜单题(要求考生根据所学知识和自己的创新能力设计一道或多道特色菜肴)等。

6、综合素质测试：这部分主要测试考生的综合素质，包括沟通能力、团队协作能力、服务意识等，具体题目可能包括以下几种类型：情景模拟题(要求考生在实际工作场景中进行沟通和协作)等。

为了更好地备战中餐高级厨师证考试，考生可以通过以下途径进行复习和提高：

1、学习教材和参考书：考生可以阅读相关的中餐烹饪教材和参考书，系统地学习中餐的基本知识和烹饪技能。

2、参加培训课程：考生可以报名参加中餐烹饪培训课程，向专业的老师请教和学习，提高自己的烹饪水平。

3、观看教学视频：考生可以通过网络平台观看各种中餐烹饪教学视频，直观地了解和学习各种烹饪方法和技巧。

4、实践操作：考生可以在家中或实习单位进行实践操作，通过不断地练习来提高自己的烹饪技能。

5、参加模拟考试：考生可以参加各类中餐烹饪模拟考试，检验自己的学习成果，找出自己的不足之处，及时进行调整和改进。