厨师证中级自选考试是厨师职业发展的一个重要阶段，它不仅测试了考生的厨艺水平，还考察了他们的综合素质和创新能力，在这个阶段，考生可以根据自己的兴趣和特长选择考试内容，以提高自己的竞争力，在厨师证中级自选考试中，应该考什么呢？本文将从以下几个方面进行分析：

1、菜品制作技巧

菜品制作技巧是厨师的基本功，也是考试的重点之一，考生需要熟练掌握各种烹饪方法，如炒、炖、蒸、煮、炸、烤等，并能根据食材的特点和口味要求进行搭配，考生还需要了解各种调料的使用方法和搭配原则，以便在制作菜品时能够灵活运用。

2、菜品创新与设计

在厨师证中级自选考试中，考生可以尝试设计一些具有特色的菜品，以展示自己的创新能力，这包括对传统菜品的改良和创新，以及根据市场需求开发新的菜品，在设计菜品时，考生需要注意菜品的色香味形俱佳，同时要考虑到成本、营养和卫生等方面的因素。

3、食品安全与卫生知识

食品安全与卫生知识是厨师必须掌握的基本素质，在厨师证中级自选考试中，考生需要熟悉相关的法律法规和标准，了解食品安全的基本要求和控制措施，考生还需要掌握厨房卫生的基本知识和操作规范，以确保菜品的质量和安全。

4、餐饮服务与管理

餐饮服务与管理是厨师职业发展的另一个重要方面，在厨师证中级自选考试中，考生可以考查自己在这方面的知识和能力，这包括对餐饮服务流程的了解，对顾客需求的判断和满足，以及对团队协作和管理的能力，通过这些方面的考核，可以更好地评估考生的实际工作能力和潜力。

5、营养与健康知识

随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注饮食的健康和营养，在厨师证中级自选考试中，考生可以考查自己在这方面的知识和能力，这包括对各种食材的营养成分和特点的了解，对膳食搭配和营养均衡的原则的掌握，以及对特殊人群(如孕妇、老年人、儿童等)的饮食需求的了解，通过这些方面的考核，可以更好地评估考生的综合素质和对行业发展的认识。

6、文化与艺术修养

厨师作为一项创意性的职业，需要具备一定的文化与艺术修养，在厨师证中级自选考试中，考生可以考查自己在这方面的知识和能力，这包括对各种传统文化和艺术形式的了解，对色彩、形状、质感等美学元素的认识，以及对创意思维和表达能力的培养，通过这些方面的考核，可以更好地评估考生的文化素养和审美能力。

在厨师证中级自选考试中，考生可以根据自己的兴趣和特长选择考试内容，无论选择哪方面的内容，都需要充分准备，努力提高自己的综合素质和专业技能，只有这样，才能在激烈的竞争中脱颖而出，实现自己的职业目标。