国家厨师证等级分为五个级别，分别是初级厨师、中级厨师、高级厨师、特级厨师和烹饪大师，每个级别的评定标准和要求都有所不同，具体如下：

1、初级厨师

初级厨师是国家厨师证的第一个级别，主要针对那些刚刚进入餐饮行业的厨师，评定初级厨师的主要依据是厨师的基本技能和知识，包括刀工、火候掌握、食材搭配等方面，还需要具备一定的卫生知识和安全意识。

2、中级厨师

中级厨师是国家厨师证的第二个级别，相较于初级厨师，中级厨师的要求更高，评定中级厨师需要在初级厨师的基础上，进一步提高自己的技能水平，包括烹调方法、口味调整、菜品创新等方面，还需要具备一定的管理能力和团队协作精神。

3、高级厨师

高级厨师是国家厨师证的第三个级别，是对厨师技能的最高要求，评定高级厨师需要在中级厨师的基础上，进一步拓展自己的知识面，包括食品安全、营养学、中西餐文化等方面，还需要具备较强的创新能力和市场敏感度。

4、特级厨师

特级厨师是国家厨师证的最高级别，是对厨师综合素质的最高评价，评定特级厨师需要在高级厨师的基础上，全面展示自己的实力，包括独特的烹饪技艺、丰富的菜品种类、深厚的文化底蕴等，还需要具备良好的职业道德和社会责任感。

5、烹饪大师

烹饪大师是对烹饪艺术达到极致境界的认可，通常只有极少数杰出的大厨才能获得这一荣誉，评定烹饪大师需要在特级厨师的基础上，展现出卓越的创新能力和领导力，对烹饪行业产生深远的影响，还需要具备广泛的国际视野和跨文化交流能力。

国家厨师证等级划分了从初级到烹饪大师五个级别，旨在全面提升餐饮行业从业人员的专业素质和服务水平，通过考取不同级别的国家厨师证，不仅可以提升个人职业素养，还可以为自己的职业生涯发展奠定坚实的基础。